Ternyata Ini Penjelasan Kenapa Warna Telur Bisa Berbeda

Sementara, telur berwarna biru disebabkan oleh bilirubin, yang meresap pada semua kulit telur.

Ternyata Ini Penjelasan Kenapa Warna Telur Bisa Berbeda
TribunnewsBogor.com/Lingga Arvian Nugroho
Ribuan telur busuk disita polisi di Pasar Bogor, Kota Bogor, Jumat (17/6/2017) pukul 03.00 WIB. 

TRIBUNNEWSBOGOR.COM -- Putih, cokelat, kuning? Atau hijau kebiruan atau seperti alpukat?

Kualitas dan rasa telur ayam bisa berubah tergantung dari apa yang dimakan ayam dan bagaimana kondisi kehidupannya.

Sementara, warna cangkang telurnya ditentukan oleh genetik ayam betina.

Nathan Kilah, seorang dosen senior di bidang kimia dari University of Tasmania tertarik dengan kandungan kimia yang membuat warna cangkang telur.

Baca: Fakta Miris Remaja Bertelur Di Gowa, Sempat Meyakinkan Lewat Rontgen Ternyata Asalnya Dari Sini

"Warna telur secara langsung berhubungan dengan jenis ayam dan senyawa kimia yang dikeluarkan ayam saat mengeraminya," ujar Kilah.

Semua cangkang telur terbuat dari bahan yang sama, untuk warnanya ditambahkan dari senyawa kimia yang melapisi cangkang, atau yang meresap ke dalamnya.

"Cangkang telur terbuat dari kalsium karbonat, yakni senyawa mineral," jelas Kilah.

"Warna cokelat pada telur berasal dari pigmen, yang namanya adalah protoporphyrin IX, yang sama seperti grup haem pada hemoglobin dalam darah kita."

"Tapi pada hemoglobin dalam darah ada zat besi sehingga warnanya merah, pada cangkang telur tidak ada besi karenanya warnanya kecokelatan."

Halaman
1234
Editor: Vivi Febrianti
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

TRIBUNnews.com Network © 2018
About Us
Help