Sedang Ramai Rendang Crispy, Apa Sih Bedanya Rendang Malaysia dengan Rendang Indonesia?

TRIBUNNEWSBOGOR.COM -- Rendang tengah ramai diperbincangkan warganet di Malaysia dan Indonesia.

Hal ini bermula dari kritik salah satu juri MasterChef UK pada peserta asal Malaysia yang menghidangkan ayam rendang dengan nasi lemak.

Juri itu menyebutkan rendang ayam buatan peserta itu tidak renyah.

Jika dilihat dari kreasi ayam rendang yang dibuat peserta yang akhirnya tereliminasi itu, warnanya cenderung kecoklatan seperti gulai.

Walau berasal dari akar yang sama, rendang Malaysia dan rendang Indonesia ternyata berbeda.

Baca: Tradisi Minang yang Diterapkan di Nusantara, Perbanyak Porsi Nasi Padang Kalau Dibungkus

Rendang sendiri berasal dari tanah Minangkabau alias daerah Sumatera Barat.

Sejak zaman dahulu, orang Minang yang memiliki tradisi merantau dipercaya membawa rendang ke negara-negara tetangga termasuk yang saat ini menjadi warga negara Malaysia.

Di Malaysia sendiri terjadi proses asimilasi kuliner sehingga menghasilkan rendang yang berbeda dengan yang dikenal di Sumatera Barat.

Menurut William Wongso, pakar kuliner yang disebut-sebut sebagai “diplomat rendang”, rendang bukanlah nama masakan, melainkan cara memasak.

“Rendang itu asalnya dari kata ‘randang’, secara dunia internasional, istilah ini tidak dikenal. Padahal, itu cara memasak, ‘merandang’,” tuturnya kepada KompasTravel, Rabu (4/4/2018).

Teknik memasak “merandang” ini, lanjut William, berarti “menggosongkan” santan dengan api kecil hingga menghitam.

Oleh karena itu, saat memasak rendang di luar negeri dan melakukan pemaparan kuliner Nusantara di dunia internasional, William kerap kali mendeskripsikan rendang padang sebagai “Western Sumatera caramelized beef curry” atau kari daging sapi terkaramelisasi khas Sumatera Barat.

Baca: Ternyata Ini Alasan Porsi Nasi Padang Kalau Dibungkus Lebih Banyak

 “Tapi setahu saya, setiap desa di Sumatera Barat itu memiliki komposisi rendang yang bisa berbeda-beda. Bumbu dan rempahnya bisa beda, tapi hanya ada satu kesamaan, proses karamelisasi itu. Proses memasak yang lama sehingga gula dalam santan menjadi karamel dengan bumbu-bumbunya, jadi warnanya lebih hitam,” kata William.