Ikan Hidup di Air Tapi Bau Amis, Ternyata Ini Penyebabnya

TRIBUNNEWSBOGOR.COM -- Ikan segar yang baru ditangkap dari laut sebetulnya tidak berbau, paling tidak baunya masih segar dan mirip laut.

Namun kalau sudah terpapar di bawah sinar matahari selama beberapa jam, aroma bau amis akan mulai keluar.

Bau amis khas pada Ikan sebenarnya berkaitan dengan proses pembusukan alami dan beberapa fisiologis unik dari makhluk laut.

Air laut mengandung tiga persen garam, dan kadar optimal mineral terlarut di dalam sel hewan kurang dari satu persen.

Untuk menjaga keseimbangan cairan, makhluk laut harus mengisi sel mereka dengan asam amino dan amina untuk melawan rasa asin air laut.

• Ahok Berencana Berikan Nama ini Bila Punya Anak Laki-Laki dari Puput Nastiti Devi, Ini Artinya

• UPDATE Kasus Rey Utami dan Pablo Benua - Tulisan Lulus Sensor di Video Ikan Asin Ternyata Palsu

Ikan mengandalkan trimethylamine oxide (TMAO) untuk melakukan hal itu.

Nah, bau amis Ikan muncul ketika mereka mati dibunuh. Saat itu, bakteri dan enzim Ikan akan mengubah TMAO menjadi trimethylamine (TMA) yang mengeluarkan bau amis.

Satu-satunya Ikan yang sudah berbau amis bahkan sebelum mati adalah Ikan cod yang hidup di air dingin.

Keberadaan trimethylamine ( TMA) juga digunakan sebagai indikator seberapa segar Ikan.

Sebab, Ikan yang masih segar dan baru tertangkap tidak beraroma busuk, sementara saat Ikan sudah beberapa jam mati bau amisnya muncul.

• Kalahkan Jokowi dan Najwa Shihab, 2 Tokoh Ini Jadi Sosok Pria & Wanita Paling Dikagumi di Indonesia

• Hadirkan Sosok Putri Diana di Pembaptisan Baby Archie, Kate Middleton dan Meghan Markle Lakukan Ini

Melansir APP, bau amis Ikan dapat dikurangi dengan memberi perasan lemon, cuka, atau tomat.

Bahan makanan ini dapat menyebabkan TMA mengikat air dan menjadi kurang stabil.

Dengan demikian, senyawa bau tidak mencapai hidung.

Ikan air tawar umumnya tidak menumpuk TMAO karena lingkungannya kurang asin dibanding selnya.

Akibatnya, daging Ikan air tawar cenderung lebih lembut dan mereka tidak memiliki bau amis seperti Ikan laut.

Namun, Ikan air tawar memiliki aroma "berlumpur" yang tidak menyenangkan.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Serba-serbi Hewan: Ikan Hidup di Air, tapi Kenapa Bau Amis?", https://sains.kompas.com/read/2019/07/19/183300623/serba-serbi-hewan--Ikan-hidup-di-air-tapi-kenapa-bau-amis-. 
Penulis : Gloria Setyvani Putri
Editor : Gloria Setyvani Putri