Icip Kopiyeum Asal Bogor, Rasa Kopi Beraroma Mirip Anggur

Laporan Wartawan TribunnewsBogor.com, Tsaniyah Faidah

TRIBUNNEWSBOGOR.COM, BOGOR TENGAH - Perlahan wine coffee mulai dikenal para pecinta kopi.

Salah satu peracik kopi asal Bogor yang menghasilkan produk wine adalah Muhammad Aprian Romadhoni dengan nama brand Kopiyeum.

Dhoni, sapaan akrabnya, menggunakan kopi jenis arabica untuk memberikan rasa yang unik dan beraroma lebih kuat.

"Kopi wine dari Bogor masih jarang, kalau Bandung ada. Dan sepertinya, kopi wine biji arabica ini pertama di Bogor yang dijual ke publik karena prosesnya lama dan sulit," kata dia, Rabu (27/11/2019).

Kopiyeum sendiri diambil dari kata kopi dan peyeum (tapai singkong), mengingat proses pembuatannya sama-sama melalui fermentasi usai dipanen.

Untuk membuat wine coffee, diperlukan buah kopi yang sudah merah alias matang sempurna.

Butuh waktu selama kurang lebih 30 hari fermentasi untuk mendapat aroma dan rasa yang pas.

Dhoni menjelaskan, ada dua metode proses pembuatan wine coffee.

Metode pertama membutuhkan waktu sekitar 5 hari proses fermentasi kopi.

Adapun fermentasinya dilakukan dengan cara buah kopi yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam plastik tertutup.

Masuk hari ke-5, beralih ke metode dua yakni kopi dikeluarkan dari plastik dan dijemur selama 2-3 jam.

Setelah itu dibungkus kembali ke dalam kantong selama lima hari dan diulang dari metode pertama hingga 30 hari.

Dhoni menggunakan biji kopi arabica daerah asal Catang Malang, Desa Sukawangi, Kecamatan Sukamakmur, Kabupaten Bogor ketinggian 1100-1200 Mpdl.

Kopiyeum diproses wine dengan level roasting medium.

Kopi ini memiliki karakteristik rasa fruthy, earthy, smooth acidity, dan medium body.

"Segi rasa wine coffee seperti minuman anggur tapi tidak mengandung alkohol. Karena proses fermentasi, jadi baunya seperti wine," kata dia.

Kopiyeum diproduksi di Desa Sukawangi, Kecamatan Sukamakmur, Kabupaten Bogor.

Harga Kopiyeum roastbean dibandrol Rp 45 ribu/100 gram.