Resep Kastengel Premiun Tanpa Cetakan, Ini Tipsnya Agar Kue Keju Renyah dan Gurih

TRIBUNNEWSBOGOR.COM -- Selain nastar, salah satu kue kering yang jadi favorit saat Lebaran yakni kue keju atau kastengel.

Rasanya yang gurih tentunya membuat kastengel banyak disukai anak-anak.

Tak heran, jika kastengal juga menjadi kue ringan wajib yang ada di rumah-rumah saat Lebaran.

Kali ini, TribunnewsBogor.com akan membagikan resep membuat kastengel yang renyah tanpa menggunakan cetakan.

Resep ini dilansir dari Youtube Devina Hermawan, yang merupakan salah satu kontestan Masterchef Indonesia.

Devina Hermawan juga memperlihatkan step pembuatan kastengel dari mulai penyiapan bahan hingga kuenya jadi.

Sudah penasaran dengan resep kastengel ala Devina Hermawan? Simak di bawah ini.

Resep Kastengel

(80-100 pcs)

Bahan:

Baca juga: Cara Mudah Bikin Kolak Biji Salak untuk Buka Puasa - Kumpulan Resep

Baca juga: Resep Membuat Lidah Kucing Red Velvet, Kue Kering Modern untuk Sajian Lebaran

• 90 gr wijsman
• 90 gr mentega (unsalted butter)
• 10 gr gula halus
• 2 butir kuning telur (ukuran besar)
• 50 gr keju parmesan parut
• 50 gr keju edam parut
• 50 gr tepung maizena
• 200 gr tepung protein rendah
• 8 gr baking powder
• 4 gr garam
• 10 gr susu bubuk

Baca juga: Resep Membuat Nastar Anti Gagal Tanpa Menggunakan Mixer, Serta Tips Agar Kue Tak Mudah Hancur

Baca juga: Cara Bikin Kolak Biji Salak - Kumpulan Resep Takjil untuk Buka Puasa

Topping:

• 1 butir kuning telur ½ sdm susu cair
• Pewarna kuning secukupnya
• Keju cheddar / parmesan parut secukupnya

Langkah:

1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang

2. Masukkan kuning telur satu per satu, aduk lagi sebentar

3. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega, aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata

4. Masukan keju edam dan keju parmesan parut, aduk sebentar menggunakan tangan

5. Jika ingin menggunakan keju cheddar parut, sebaiknya keju cheddar parut disimpan 2-3 hari di dalam kulkas dalam keadaan terbuka supaya kering

6. Ambil adonan lalu pipihkan dengan ketebalan ± 0,5 cm, potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera

Baca juga: Cara Bikin Risol Isi Bihun untuk Menu Buka Puasa - Kumpulan Resep Makanan

Baca juga: Resep Puding Santan Ketan Hitam Ala Farah Quinn, Cocok Disajikan untuk Berbuka Puasa

7. Olesi dengan campuran kuning telur dan susu di permukaannya, taburi dengan keju parut kemudian tekan menggunakan scraper / spatula agar keju menempel

8. Potong adonan selebar ± 1 cm atau sesuai selera, pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam

9. Pindahkan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan pastikan diberi jarak, panggang dengan suhu 140°C selama 40-50 menit tergantung ukuran kue

10. Setelah dingin, simpan kastengel di wadah kedap udara.

Tips 

Untuk pembuatan kastengel ini, Devina Hermawan menggunakan dua jenis mentega.

"Yang satu unsalted butter, dan satunya lagi wijsman yang memiliki wangi khas," jelasnya.

Devina menjelaskan kalau butter dan margarin berbeda.

Sehingga jika Anda lebih memilih menggunakan margarin daripada butter, maka rasanya akan brbeda.

Selain itu, Devina juga memberikan tips pemilihan keju dalam membuat kastengel.

"Di sini aku menggunakan keju edam dan keju parmesan, dua ini dikombinasi maka rasanya akan premium banget," kata dia.

Devina juga menambahkan, jika menggunakan keju cheddar maka hasil akhirnya tidak akan serenyah keju edam dan parmesan.

"Enak akan tetap enak, tips dari aku kalau mau pakai cheddar bisa diparut lalu masukin ke kulkas dalam keadaan terbuka 2-3 hari sampai kering," jelasnya.

Berbeda dengan pembuatan nastar, kali ini Devina memilih untuk mengocok kedua mentega dengan menggunakan mixer.

Setelah pucat dan mengembang lalu masukkan telur satu persatu.

Sebelum dimasukkan ke dalam adonan basah, Devina terlebih dahulu menggabungkan bahan kering.

Setelah itu bahan kering disaring dan dimasukkan ke dalam adonan basah.

"Jangan aduh terlalu keras dan lama ya, nanti kuenya akan jadi keras," katanya lagi.

Devina lalu memasukkan keju dan mengaduk adonan dengan menggunakan tangan.

"Gak perlu dipadetin dan diulenin ya," kata dia.

Adonan yang sudah jadi itu pun kemudian dibentuk kotak dan dipipihkan sekitar 5 cm.

"Tips untuk membuat kastengel tidak gagal itu kita harus ngegilingnya dengan ketebalan yang sama, jadi pas dipanggang hasilnya sama semua," ujarnya.

Setelah adonan rata, Devina pun memotongnya menggunakan pisau, dan tidak menggunakan cetakan.

Adonan yang sudah dipotong kemudian dioles telur dan ditaburi tepung keju.

"Aku pakai parmesan ya, tapi terserah kalian," jelasnya.

Setelah siap, adonan kemudian disimpan di atas loyang yang sebelumnya dioles mentega dan dilapisi terigu.

Setelah itu, adonan pun dipanggang dengan susu 140 derajat celcius selama 40-50 menit.

Selamat mencoba !