IPB University
Peluang Bisnis Olahan Tepung Gaplek dari Singkong, Dosen IPB University: Bikin Gorengan Lebih Renyah
Menurut dosen IPB University, tepung gaplek dari singkong membuat kualitas gorengan dan mie menjadi lebih bagus dibanding tepung lainnya.
Editor:
Tsaniyah Faidah
lihat foto
SHUTTERSTOCK via kompas.com
Menurut Dr Tjahja Muhandri, Dosen IPB University dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, tepung gaplek atau tepung singkong memiliki kandungan serat dan pati yang tinggi, sehingga hampir tidak memiliki sifat gelatinisasi dan retrogradasi.
Ia melanjutkan, olahan tepung singkong yang lain adalah tepung asia dari ampas pembuatan tapioka.
Dengan kandungan serat dan pati yang tinggi, tepung ini hampir tidak memiliki sifat gelatinisasi dan retrogradasi sehingga cocok sebagai pengisi saos dan kecap.
“Tren olahan lain yang baru muncul adalah stick cassava frozen. Sasaran pasarnya jelas sehingga mulai banyak pemain Usaha Kecil dan Menengah (UKM) yang menggeluti usaha ini dan upaya ekspor juga mulai dijajaki,” imbuhnya.
Ia menambahkan, olahan singkong menjadi tepung gaplek sangat potensial karena pemasarannya paling bagus dan pengolahannya sederhana.
Sedangkan untuk olahan ubi jalar, dapat dijadikan selai ubi kurma untuk isian roti atau dibuat menjadi getuk coklat.
Berita Terkait
