IPB University
Guru Besar IPB University Rekomendasikan Sorgum Jadi Pengganti Tepung Terigu, Lebih Tinggi Protein
Selain protein tinggi, produk olahan sorgum ini memiliki beberapa keunggulan lain, di antaranya kadar serat tinggi, bebas gluten dan glikemik rendah.
Editor:
Tsaniyah Faidah
lihat foto
Dokumentasi Humas IPB University
Tim peneliti dari IPB University telah mengembangkan varietas sorgum untuk pangan yang dapat membantu mengatasi masalah gizi ganda (MGG) di Indonesia.
“Penggunaan tepung Sorgum sebagai bahan baku industri makanan memerlukan modifikasi formula dan teknologi pengolahan. Minimal modifikasi jika tepung Sorgum digunakan sebagai substitusi parsial tepung terigu,” ujarnya.
Meski begitu, Prof Widodo mengatakan, ketersediaan tepung Sorgum dari sisi kontinuitas dalam kualitas dan kuantitasnya harus terjaga bila ingin dijadikan substitusi tepung terigu.
Harga tepung Sorgum harus kompetitif melalui efisiensi produksi juga menjadi faktor utama.
Berita Terkait
