Mengintip Cara Pembuatan Pizza Marzano Bogor, Ada Resep Rahasia Langsung dari Italia

“Ciri khas yang lebih Classic atau lebih kecil 35 cm namanya Romana lebih tipis dan lebar 10 cm, kalau yang Classic itu kan dari latin itu tipis juga tapi Romana lebih tipis lagi,” lanjutnya.

Menurut Endang ada dua hal yang krusial dalam pembuatan Pizza yang akan menentukan cita rasa dan bentuk dari Pizza itu sendiri.

Sehingga dari setiap negara rasa tak akan banyak berubah.

“Kita punya dua esensial yang mendasar, satu resep yang dirahasiakan jadi semua negara sama resepnya, tepungnya beda tapi di ukur dari tingkat protein nya,” pungkasnya.

Lalu ke-dua menurutnya adalah dough manajemen.

Semua Pizzaiolo atau pizza, chef pizza harus tahu bagaimana cara mempersiapkan pizza dough agar tahu kapan siap untuk di pakai.

“Ga bisa sembarangan, kalau belum proofing, waktuin dia pasti ga bakalan enak,” sahutnya lagi.

Menurut Chef, perlu adanya fermentasi dan proofing. Harus konsisten dalam pembuatan dan cara pengolahan.

“Resep yang bagus dan konsisten, ini ada dua toping yaitu Pasata modelnya sama di bikin di itali dengan brand yang sama dari Grace,” sambungnya.

Pizza Express dan Pizza Grace menurut Endang memang saling bekerja sama.

“Tidak bisa diganti dan semua Negara sama,” tandasnya.

Hal ini yang membuat Pizza Marzano sama seperti di luar negeri seperti Hongkong, Shanghai, Singapur, dan London.