Cara Membuat Kroket Belanda Agar Luarnya Krispi dan Dalamnya Lumer, Camilan Favorit Keluarga

TRIBUNNEWSBOGOR.COM -- Gorengan memang merupakan camilan yang banyak disukai oleh siapapun.

Kali ini TribunnewsBogor.com akan membagikan resep dan cara membuat kroket Belanda.

Ya, kroket yang satu ini memang beda dari keroket pada umumnya karena berbahan dasar dari ayam.

Jika kroket yang biasa kita makan berisi bihun dan sayuran, kroket Belanda ini berisi daging ayam yang dicampur dengan keju.

Cara membuat kroket Belanda ini cukup mudah jika mengetahui triknya.

Bukan hanya cara membuat kroket Belanda ini yang bisa diikuti di rumah, rasanya pun dijamin bikin ketagihan.

Untuk diketahui, croquette atau kroket adalah salah satu kudapan khas Belanda yang cukup populer.

Kudapan khas Belanda merupakan bola-bola kentang yang berisi isan daging ragout atau salpicon yang dilapisi remah roti, dan digoreng sampai keemasan dan renyah.

Banyak orang menganggap kroket adalah salah satu sajian otentik khas Belanda.

Namun menurut Johannes Van Dam, yang merupakan pakar makanan terkenal di Belanda, Sun King's adalah orang pertama yang mendeskripsikannya secara tertulis.

Van Dam melacak resep Prancis untuk kroket yang berasal dari tahun 1691, sedangkan resep Belanda paling awal konon berasal dari tahun 1830-an.

Bahkan nama kroket diambil dari bahasa Prancis, dari kata croquer atau to crunch. Bahkan Raja Prancis Louis XIV adalah salah satu penggemar kroketje.

Baca juga: Cara Membuat Seafood Saus Padang Agar Cuminya Tidak Alot, Rasa Bumbunya Harus Kuat

 Kroket mulai populer di Belanda pada abad ke-18, ketika makanan Prancis populer di Belanda.

Dan, meskipun berasal dari Prancis, kudapan satu ini menjadi salah satu comfort food orang Belanda yang dinikmati hingga saat ini.

Berikut ini resep dan cara membuat kroket Belanda dilansir dari Youtube Devina Hermawan. 

Resep kroket Belanda (23-25 pcs)

Bahan kaldu ayam:

• 500 gr ayam paha filet
• 2 siung bawang putih
• 1 buah bawang bombai
• 3 batang seledri
• 2 lembar bay leaf
• 1 liter air

Bahan adonan kroket:

• 65 gr tepung terigu protein sedang
• 80 gr Anchor Unsalted Butter
• ½ sdt bubuk pala
• 1 sdm mustard
• 400 ml air kaldu ayam
• 150 ml Anchor Full Cream Milk
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• ¼ sdt merica
• ½ sdt garam
• 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
• Ayam suwir

Topping:

• 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
• 5 slice Anchor Cheddar Cheese Slices, potong dadu

Bahan pelapis 1:

• Tepung terigu protein sedang

Bahan pelapis 2:

• 2 butir telur
• 200 gr tepung terigu protein sedang
• 170 ml air

Bahan pelapis 3:

• Tepung roti

Baca juga: Cara Membuat Pisang Goreng Renyah Tahan Lama, Tips Agar Gorengan Tidak Berminyak

Bahan saus mustard:

• 5 sdm mustard
• 1 sdt cuka
• ⅛ sdt garam
• 2 sdm sirup gula

Pelengkap:

• Roti tawar, panggang

Langkah:

1. Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa

2. Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut

3. Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu

4. Panaskan Anchor Unsalted Butter lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi

5. Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata

6. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan Anchor Full Cream Milk, aduk rata

7. Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata

Baca juga: Cara Membuat Cumi Goreng Tepung, Lengkap dengan Tips Agar Empuk di Dalam dan Krispi di Luar

8. Bagi dua adonan ragout lalu masukkan Anchor cheddar cheese slices, aduk rata

9. Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata

10. Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam

11. Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata

12. Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur

13. Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan

14. Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan

15. Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata

16. Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya

17. Kroket Belanda siap disajikan