Peneliti IPB Manfaatkan Asam Askorbat untuk Bahan Pada Roti Manis
Kualitas roti yang dihasilkan umumnya dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan serta proses pengolahannya.
Tayang:
Editor:
Soewidia Henaldi
:quality(30):format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/roti-bakar_20180508_130923.jpg){kind=small}
lihat foto
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/Polisi-bubarkan-kelompok-remaja-yang-hendak-tawuran-di-Gang-Baru-Cikaret.jpg)
Perlakuan yang diuji yaitu dengan pencampuran asam askorbat pada konsentrasi 10-50 ppm terhadap 500 gram tepung terigu dengan kadar gluten sedang (32 persen).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik yaitu dengan penambahan 30 ppm asam askorbat.
Melalui penambahan 30 ppm asam askorbat mampu memberikan volume roti manis serta karakter sensori lebih baik dibandingkan roti manis yang terbuat dari tepung terigu dengan kadar gluten tinggi. (*)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/Padi-organik-di-Agro-Eduwisata-Organik-AEWO-Mulyaharja-Kecamatan-Bogor.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/ilustrasi-pencabulan-Polsek-Jasinga.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/Tampilan-Mobil-Dinas-Wakil-Wali-Kota-Bogor-Jenal-Mutaqin-Mirip-Kendaraan-Dishub.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/Pembongkaran-reklame-di-jalur-tamu-negara-oleh-Pemkot-Bogor-pada-Rabu-1642025.jpg)
:format(webp):focal(0.5x0.5:0.5x0.5)/bogor/foto/bank/originals/Pemerintah-Kota-Pemkot-kembali-bongkar-reklame-yang-sudah-habis-masa-izinnya.jpg)