Pengganti Kedelai, IPB University Kenalkan Kacang Tunggak Jadi Bahan Baku Tempe

TRIBUNNEWSBOGOR.COM - Kacang tunggak merupakan komoditas pertanian yang belum banyak dikenal oleh masyarakat luas.

Padahal kacang lokal ini sangat potensial. Baik dari segi produktivitas, kandungan gizi, hingga pengembangannya.

Prof Muhamad Syukur, Guru Besar Agronomi dan Hortikultura IPB University mengatakan konsumsi kacang di Indonesia didominasi oleh kacang kedelai.

Sebagian besar kacang kedelai dijadikan bahan utama dalam industri tempe dan tahu.

Kebutuhannya yang tinggi membuat pemerintah mengeluarkan kebijakan impor kedelai.

Menurutnya, kacang-kacangan lokal perlu didorong sebagai alternatif pengganti kedelai.

Dilihat dari sisi kandungan gizi, kedelai masih menjadi acuan. Yakni kandungan protein perlu di atas 30 persen.

Sedangkan kacang tunggak hanya memiliki kandungan protein 22-30 persen.

Kandungan karbohidratnya juga lebih mirip dengan kacang hijau dengan kandungan lemak yang jauh lebih rendah dari kedelai.

Sehingga perlu ada pengembangan lebih lanjut untuk meningkatkan kandungan proteinnya.

Oleh karena itu, dengan kandungan karbohidratnya yang tinggi, kacang tunggak ini memiliki potensi yang mirip dengan kacang hijau.

Di antaranya, potensi untuk dikonsumsi langsung sebagai camilan atau bubur.

“Kacang tunggak ini bisa dijadikan pendamping kedelai maupun kacang hijau,” ungkap Muhamad Syukur.

Menurutnya, kandungan asam amino esensial kacang tunggak relatif lebih baik dari jenis kacang lainnya.

Produktivitasnya juga cukup tinggi yakni sekitar dua hingga lima ton per hektar.