Persiapan Sahur dan Buka Puasa di Hari Pertama Ramadhan, Bolehkan Cuci Daging Ayam Sebelum Dimasak?

Ia menyebutkan, di Australia kasus infeksi Campylobacter dan Salmonella hampir dua kali lipat dalam dua dekade terakhir.

Dari sekitar 220.000 kasus infeksi Campylobacter per tahun, sekitar 50.000 di antaranya berkaitan langsung atau tidak langsung dengan konsumsi daging ayam.

Mitos cuci ayam dengan cuka atau lemon

Sebagian orang mungkin beranggapan mencuci ayam diperlukan untuk menghilangkan kotoran atau bakteri.

Bahkan, ada yang menggunakan air lemon atau cuka karena dianggap mampu membunuh kuman.

Namun, Enzo menegaskan anggapan tersebut keliru. 

“Penelitian menunjukkan bahwa mencuci unggas mentah dengan air lemon atau cuka tidak menghilangkan bakteri dan justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang,” jelasnya.

Menurut dia, teknik pemrosesan modern membuat karkas ayam tidak memerlukan pencucian tambahan sebelum dimasak.

Dalam penelitian pada 2023 yang ia paparkan, penggunaan keran dengan aliran deras dan posisi lebih tinggi justru meningkatkan percikan air yang membawa bakteri.

Tekstur daging ayam yang lunak membuat air mudah memantul dan menyebar ke area sekitar.

Peneliti bahkan menggunakan media agar untuk menangkap percikan air di sekitar ayam dan menumbuhkan bakteri yang terbawa.

Hasilnya menunjukkan tingkat perpindahan bakteri meningkat seiring derasnya aliran air dan tinggi keran.

Jika tetap ingin cuci daging

Meski tidak direkomendasikan, Enzo memahami sebagian orang masih sulit meninggalkan kebiasaan mencuci ayam.

Ia menyarankan, jika tetap ingin mencuci, lakukan dalam wadah berisi air, bukan di bawah keran mengalir.